宝岛美食迷人眼 关于台湾菜的一些冷知识 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:健康养生心得

2015年02月15日01:25 编辑:传奇养生网

导语:去台湾是为了吃?估计没有几个人真的在启程之前就这么想,但一定有不少人在踏上台湾土地后就会忘了哪些必去必买,而只记得什么是必吃的。于是乎,很多人的台湾游记就是觅食记,他们从台湾回来的唯一感受就是恨不得长出五个胃来。

台湾不大,但是吃的不少,风味各异,而且不断创新。除了海岛物产丰富、食材齐全这个先决条件外,移民众多,各种口味杂糅,互相借鉴,彼此改良,每天切磋琢磨,取长补短也是宝岛美食呈现万花筒状态的一大原因。一茶一坐举办的美食品鉴会,与其说是品鉴不如说是科普。这其中的很多冷知识若不是有人系统地告诉你还真是不知道。

冷知识

癫闲都有哪些症状tyle="text-indent:2em;"> 台湾菜是一种菜么?

经常听人说,我喜欢吃台湾菜。尤其在这凄风苦雨的时候,大伙顺藤摸瓜,开始畅想着哪天能一边唱着《冬季到台北来看雨》,一边就去把羊肉炉或者姜母鸭吃了,反正现在,长点膘也没人能看得出来。当然还有人会对师大夜市念念不忘,还有人贪恋着九份的芋圆。这些小吃甜品先放在一边,羊肉炉和姜母鸭就能代表台湾菜了么?

当然不行,就像每每说起粤菜,不但要说广府菜,更要把客家菜和潮汕菜同样标明一样,任何一个移民前后脚跨着时间段来驻扎的地方,饮食就算杂糅了也是分层分块的。台湾菜如果计较起来,也有详细的区划,大致可以分为渔村料理、客家菜、眷村菜、闽南菜和融合创新菜,每一种都是一地居民来此生活的真实写照。渔村料理是不少外地游客很少听过的菜系,当大家冲着各种包子涌向台湾的时候,能否准确无误地点上一道渔村菜的代表菜式―――海捞福仔,才是鉴定你是否真的识货的重要标准。福仔鱼个头不大,可西安哪有癫痫医院,看这里以说是其貌不扬,但吃起来惊艳,用煎炸的方法做开去,鲜、香、脆一网打尽。“外脆里嫩,满口留香”这八个字经常被用,但真正演绎得好到连椒盐都不蘸依然好吃的,所剩不多,福仔鱼是一个。

既然台湾有这么多流派,那一定要捡着之前接触得少的来率先品尝才好。对于广州客人,闽菜可能是最不熟悉的一个,也是台湾菜的根源。酒糟和山珍入菜的手法是闽南菜的特色。而一道安心油鸡的清淡又入味也正展现了闽南菜的精髓。台湾养禽名人老吴家的鸡,都由老吴和他的家人悉心照顾,养殖过程不添加激素和抗生素,每一只鸡长足90天。而恒温式的圈养加上让鸡只走地保健可以完全杜绝禽流感。宰杀之时还采用“安乐死”的方式,避免了鸡因为死亡的痛苦而产生大量的毒素,鸡肉更加甜美。

宝岛三杯鸡其实是江西菜

三杯料理是台湾饮食最家常也最草根的体现。当三杯已经从鸡扩大到鱼头、吊筒,甚至土豆的时候,你知道最早的三手术治疗癫痫病后还用吃药吗杯料理是江西菜,更准确地说是赣南宁都菜么?据说当年文天祥被俘外面都传他已被杀。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来祭祀文天祥,发现他还活着。于是在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制。文天祥吃了这顿饭就就义了,此后狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,消息传出三杯鸡逐渐成为名菜。后人为使口感更鲜美,将三杯鸡稍作改动:用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,全程不加一滴水,吃起来鲜嫩醇厚、香而不腻。

到了台湾之后三杯鸡因为用到的是台湾本地出产的酱料,不但有了浓浓的本地色彩,更发扬光大,以至于一说起三杯料理,现在言必称台湾,却没人想得起江西了。正宗三杯鸡,酱油一定要古法用黄豆酿制出来的,金兰的为佳;台湾的米酒则是用糯米和酒药纯天然发酵而来。不可或缺的是台湾产的香料九层塔。虽然这个是到了台湾才加入的香草,但现在改良已变为正宗,甚至有人说没有九层塔的三杯鸡只能叫焖鸡。

冷知识

患癫痫两年了,想知道癫痫能治好吗;"> 肉燥和卤肉是一回事吗?

当然不是。先从形态上看。肉燥是碎的,卤肉是块状的。再看分布,台湾有“南肉燥,北卤肉”的说法,可见南北差异。卤肉的做法非常简单:“五花肉收拾干净,切大块,在滚开的热水里焯过,然后下锅,加上酱油、酒、糖、一点香料、葱姜、水,大火烧开小火焖煮”。不同酱油形成不同的卤肉风味,不同的酒赋予它不同的香味,至于其他的香料则各随所好。火候一定要足,烧煮到“肉皮软酥垂坠、肥肉透光欲融”才算合格。肉燥的做法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切。锅里爆香红葱末、姜末,放入切好的肉炒松,然后再加酱油、酒、糖、香料,同样是“火候足时它自美”。

但相同的是,不论卤肉还是肉燥,都是午夜梦回,肚饿犯馋的遐想对象。甚至有的人家会常年在冰箱里备上一碗,以便翻身下床,随时都能舀一勺浇在热腾腾的米饭上,当肉汁慢慢渗入米粒,“与君同销万古愁”的时刻就来临了。

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