赣江小炒牛肉的做法,赣江小炒牛肉怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:健康养生心得

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  (主料辅料)

  生牛肉(250克)、葱(10 克驻马店市哪家医院专治癫痫)、甜酒(15克)、味精(1克)、玉兰笋(100克)、鸡蛋清(1个)、酱油(13克)、姜(3克)、植物油(250克)、鲜汤(15克)、精盐(10克)、干淀粉(15克)。

  (烹制方法)

  1.将生牛肉按肉纹横切成 4.5 厘米长丝,用淀粉 5 克、蛋清、甜酒 6 克浆好。葱、姜、玉兰笋切成 4.5 厘米长丝。

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  2.锅里倒植物油 250 克,烧 3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出,待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油。

  3.另把植物油 60 克入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤、牛肉丝、甜酒,中火 2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。

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  1.牛肉过油时,不要沾连。

  2.汤被牛肉“吃”尽 2/3 时勾荧。

  (风味特点)

  1.新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽儿童癫痫用药费用,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。

  2.此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

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