羊皮煮肉的做法,羊皮煮肉怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:健康养生心得

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  〔主料辅料〕

  活羊 1 只(老年癫痫病应该如何治疗最好7500 克)、花椒粒(50 克)、辣椒面(l00 克)、花椒面(60 克)、葱花(l00 克)、精盐(80 克)、芫荽(100 克)、清水(800 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊宰杀,剥皮开膛,除去内脏、头、蹄,用清水洗净,砍成 7 厘米长、3.5 厘米宽的块。

  2.用四根治疗老人癫痫病医院哪家好木桩,钉成四方形,将羊皮的毛面用特制泥糊厚实,用麻绳拴紧,挂在木桩上,架成窝形加入情水、羊肉,用柴禾烧,煮沸,打去浮沫,下精盐 50 克,花椒粒,至熟。连汤带肉入盆。用辣椒面、花椒面、精盐 30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。涮汁用餐。

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  此菜关键在于羊皮需用特制泥,这种特制泥可选用黄土泥或酒坛泥,而以酒坛泥最好,在糊羊皮时,一定要厚实,糊得不厚,柴禾燃烧就会将羊皮烧糊,失去以羊皮当锅的特有风味。

  〔风味特点〕

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  1.此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴,本品鲜香滋嫩,麻辣爽口。

  2.相传在很早的时候,彝家过"火把节",持续 7 天左右,玩龙灯、放鞭炮、耍狮子、弹三弦、唱歌、跳舞,非常热闹,人们用肉皮当锅,煮食羊肉,美味可口,十分方便,于是代代相传。

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