峡口明珠汤的做法,峡口明珠汤怎么做好吃汤类大全

发表日期:2019-08-10 | 来源:健康养生心得

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  〔主料辅料〕

  鸡蛋清(8 只)、鸡油(3 克)、鸡蛋黄(1 只)、味精(1 克)、净鳡鱼肉(100 克)、香菜(10 支)、鸡脯肉(75 克)、鸡汤(1000 克)、虾米(2邢台治羊癫疯那家好5 克)、菠菜(100 克)、银鱼(25 克)、精盐(2 克)、猪油(25 克)、姜汁(5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将净鳡鱼肉浸泡后,剁成茸,盛入钵内加蛋清、猪油、姜汁、精盐、味精搅匀后,分别装在 3 个小碗内。一碗挤入菠菜汁拌匀成绿色鱼茸,一碗放入蛋黄拌匀成黄色鱼茸,一碗放入食,用红色素拌匀成红色鱼茸。鸡脯肉切成 3 厘米长、1 厘米宽的片,虾米、银鱼分别装入另外两个小碗中,用温水浸泡。

  2.鸡蛋清 6 个,放入汤癫痫病在线咨询盘中,用竹筷顺一个方向搅打,直到竹筷能竖立在蛋清泡沫中不倒时,加入菠菜汁,继续搅匀后倒:在抹油的盘中,上笼用旺火蒸 1 分钟取出,从中间剖开成峡口形,在峡的两边各插上香菜茎叶数支点缀成树木。

  3.炒锅置旺火上,放猪油烧热,下鸡汤、三色鱼丸、虾米、银鱼、精盐煮沸,再放入鸡脯肉煮 1 分钟,起锅盛入汤盆,淋鸡油,将蛋清泡滑入汤盆,使它飘浮在汤面上即成。

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  1.抽打蛋清泡,要顺一个方向搅打,一气呵成,峡口造型要构思奇特,显出山峰。

  2.蒸制峡口时,要掌握好时间,笼盖不要盖严。

  3.鱼丸雪白,质地软嫩,富有弹性。

  〔风味特点〕

  1.闻名中外的游览胜地——长江三峡,它西起奉节县的白帝城,东至宜昌市的南津关,号称七百里画廊,无焦作看癫痫病专科医院哪家好山不奇,无峰不秀。峡口建有举世闻名的葛洲坝水电站,一到晚上,灯火辉煌,似颗颗明珠。宜昌市的厨师,根据三峡雄伟壮观的景象,构思、创制了一种以风景命名的汤菜——峡口明珠汤。

  2.此菜用蛋清泡作峡峰,蔬菜作峰上的灌木,以清汤作峰下滚滚的江水,以鱼茸制丸作水中的明珠。制作精细,形象逼真。蛋清泡浮出汤面 20 厘米高,象征西陵山峦,鱼丸点点宛如颗颗明珠,展现出秀丽的峡口风光,使人赏心悦目。进而一尝,鱼丸鲜嫩,蛋清柔溶,汤汁鲜香,众口交赞。现已成为宜昌创新名菜。

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